Frokosten er en af dagens mest ventede måltider og skal, hver dag gøre sit for at leve op til vores forventninger. Kigger man blot få år tilbage var det ganske normalt, have en madpakke med på arbejdet. I dagens Danmark er flere og flere virksomheder begyndt med at tilbyde deres medarbejdere en frokost ordning. Dette betyder i bund og grund, at virksomhedens kantine bestiller mad ude eller fremstiller dette selv. Maden der tilbydes er ofte varieret og giver medarbejderen præcis den form for mad de har behov for. Valget af kantineordning træffes af de enkelte virksomheder og der er mange om buddet.

Dansk kromad er solid, traditionel og som ordet indikerer, bliver dette typisk serveret på en kro.

Iblandt de mest traditionelle retter findes disse, hvilke Danmark er mest kendt for:

• Det pyntede festsmørrebrød
• Rygeost
• Det store kolde bord
• Wienerbrød
• Bagt æblekage med smørstegt rasp og syltetøj
• Rødgrød
• Kogt torsk med sennepssovs, smørsovs, hakket æg, peberrod og kogte kartofler
• Stegt sild med løgsovs
• Stegt and, gås eller flæskesteg med æbler, svesker, brunede kartofler, rødkål og brun sovs
• Hakkebøf, frikadeller, medisterpølse

Skulle man have lyst til at prøve nogle af disse typisk danske specialiteter kan dette gøre på enten en lokal kro eller et kroophold på Sjælland.

kokkens kommentar
Du kan enten bruge frisk kogte kartofler eller rester fra køleskabet. Rosmarin kan erstattes med de urter, du har derhjemme, men også af finthakket bacon eller fint revet parmesan over kogeplader.

Ingredienser:

Fremgangmåde

Vend bunden i vejret på stegen og snit nogle små lommer i undersiden. Put friske rosmarinkviste og appelsinskal i lommerne. (Lav nogle tynde appelsinskræller ved hjælp af en kartoffelskræller).

Gnid hele stegen med peber og rigelig havsalt. Læg den med bunden i vejret i en bradepande og hæld appelsinjuice i så det dækker sværen. Sæt stegen i ovnen ved 220 grader og lad sværen koge i 20 minutter. Tag den ud og vend den op. Pres lidt mere rosmarin og et par laurbær ned mellem sværene og drys med mere havsalt.Stil stegen ind i ovnen igen i 20 minutter. Skru ned på 170 grader. Lad appelsinjuicen blive i bradepanden og tilsæt evt. lidt mere, hvis det er kogt bort.

Kom lidt flere rosmarinkviste ved. Lad stegen stå i ovnen i ca. fem kvarter endnu, muligvis mere, det afhænger af størrelsen. Check, om sværen er sprød, ellers giver du lige stegen nogle minutter under grillen til sidst. Lad stegen hvile lidt inden den skæres ud. Si evt. appelsinskyen til en sauce.

/Bon apatite